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蛇酒的作用

   
   日期:2015-04-05     瀏覽:263    評論:0    
核心提示:蛇酒具祛風濕、滋補強壯等功效,加入中藥共泡可使藥效更為增強。除大批地集中一 次泡浸外,如果事先備好浸泡用酒于容器中,平時有個別待處理的蛇殺后投入,對物盡其 用避免浪費也十分有益。泡酒的目的既是為了讓蛇體內的有效成分溶入酒中,又是為了達 到防腐的目的,所以酒中的酒精含量應高,一般用50度以上的米白酒。

因為蛇酒的浸泡材料既有用蛇干,也有用鮮蛇肉,甚至整條蛇, 而且在蛇場中這是一項重要的制品之一。

(—)概述

蛇酒具祛風濕、滋補強壯等功效,加入中藥共泡可使藥效更為增強。除大批地集中一 次泡浸外,如果事先備好浸泡用酒于容器中,平時有個別待處理的蛇殺后投入,對物盡其 用避免浪費也十分有益。泡酒的目的既是為了讓蛇體內的有效成分溶入酒中,又是為了達 到防腐的目的,所以酒中的酒精含量應高,一般用50度以上的米白酒。所用酒的來源和質 量均應可靠,萬勿取來路不正的廉價酒,以免用含大量甲醇的假酒而致危害。

蛇酒的成品,一般色淡黃透明。由于浸出物有時略有析出,故可能略有沉淀。氣味略 帶芳香及蛇腥氣,味膩滑清潤及微澀。其色香味,還可據消費者的情況,用加入中藥等予以 改進。如加紅花、五加皮之類,可使酒色鮮艷美觀,加入砂糖之類可使酒甜美適口。泡酒的蛇尤其是鮮蛇肉,和酒之間應有一定比例,且應定期攪拌。有人以為蛇泡得越多越好,泡后 也不予理會,結果,所成酒的氣味令人十分不快。這是因為,蛇肉中含有一定水分,泡的過 程中有酒中的酒精和蛇肉中的水交換的過程,這就會使酒精含量漸次降低。如果不攪拌, 蛇沉在盛器底部,該局部的蛇肉周圍酒精含量更低,就使蛇肉酸敗變質。此項制品,絕不會 受消費者歡迎。


 蛇酒

(二)泡酒方法

1. 鮮蛇生浸浸泡所用酒亦為50度以上米白酒。用酒量為所浸鮮蛇重量的3倍? 5倍。封存3月?6月后飲用。初時宜每10天左右振搖盛器或鉤起蛇在酒中攪拌,目的在 于讓蛇充分接觸酒,免得蛇堆置處因酒精未能充分透入而不能將藥用成分浸出,而且還會 引起鮮蛇變質。這樣,經攪拌3次?4次后就可以密封靜置直到開缸啟用。

泡蛇酒有以下幾種用蛇法:

(1) 剖腹去盡腸雜,除血污,掛陰處略晾后浸泡。

(2) 整條蛇不剖腹直接浸:先用清水洗凈蛇身,自肛門前10cm?15cm處擠壓,使腸道 的內容物排盡后浸之。為了使蛇消化道內食物消化完全,多在浸前先把蛇餓上6天?7 天,或用一塊大小及形狀似拇指的生姜自蛇口塞入,勒至肛門出來。這樣可反復行之,直至 包含腸道寄生蟲等的糞排盡。此法用酒量應多些。

(3) 整條蛇不剖腹,除腸雜后浸:可取一細長而光滑的細棒或竹竿自蛇口塞入后直到 肛門,將竿棒往肛門外頂出1.7cm左右,以細線把腸扎于竿棒自口拉出,切斷腸子。再以 紗布之類扎于竿頭塞入蛇腹內試擦,以除凈其血污等,然后泡之。

這三種泡法中,蛇酒主要用第一種方法浸泡,因為在省時間和保證質量上均以此為可 取。至于第二、第三種方法,蛇均不斬頭。有人以為若用毒蛇,蛇毒入酒會有毒。實則不然。 有人還故意令蛇在浸泡過程中排毒入酒,蛇毒經酒泡后喪失毒性,消費者認為這樣蛇酒藥 效更佳。

2. 鮮蛇熟浸將鮮蛇肉隔水蒸熟,然后浸入重量為蛇肉3倍的50度以上米白酒內密封。

3. 蛇干泡酒將蛇干除去鱗屑后,稱重,泡于重量為蛇干重5倍?10倍的50度以 上的米白酒中,封嚴瓶口,存放3月?6月后取飲。有整條泡的,也有切成寸段或粉碎后浸 泡。有人除去毒蛇的頭再泡,其實不必,因為即使毒腺中有蛇毒,制干時經過烘或晾早已喪 失全部毒力,加之經酒精作用后毒力早已喪失。經一次泡后,可再加酒浸泡,當然藥效會比 首次浸泡的降低一些。

以上這三種浸泡法,各有優缺點。蒸熟后泡的蛇酒,無生浸者所具有的蛇腥氣,還有類 似魚鲞肉的香氣,廣州制的三蛇酒目前仍沿用此法。蛇干浸酒方便易行,使用者自信制劑 道地,惟大多數地區,倒主張以鮮蛇生浸,雖酒帶有蛇腥氣,但是一般認為,蛇體內有效的 藥用成分因未經加熱破壞可較多地保留而溶入酒內。腸雜中帶有多種寄生蟲,故宜去之。 若整條不除腸雜浸泡,酒應多加,浸期宜長些。不剖腹而除腸雜生浸者,從衛生角度說,比 不剖腹,不去腸雜者為佳;如果連蛇和酒同盛玻璃瓶中,外觀上也比剖腹者為美觀,不過去 腸雜的手續比較繁瑣費時。
 

 蛇酒

蛇酒中的三蛇酒、五蛇酒比較著名,主要用于治療運動系統的疾病,如風濕及類風濕關節炎、關節勞損等,有效率在85%?95%,還有滋補身體等多種作用,不過所用的具體 蛇種,各地因地制宜而有所不同。如廣東以眼鏡蛇、金環蛇、灰鼠蛇作為“三蛇”,也有以銀 環蛇替代金環蛇,用滑鼠蛇或三索錦蛇代替灰鼠蛇的。至于“五蛇”,則是“三蛇”再加銀環 蛇、百花錦蛇??墒?,滬杭一帶卻以眼鏡蛇、蝮蛇、烏梢蛇作為“三蛇”。在湖南的“五蛇”,除 眼鏡蛇和廣東的“五蛇”中同樣具有外,另4種分別是五步蛇、蝮蛇、竹葉青、烏梢蛇。但是, 有一點是它們的共同點,即浸酒用的“三蛇”或“五蛇”大部分為毒蛇,小部分即1種?2種 為無毒蛇。浸酒時若加入中藥材,多為具祛風活血、滋補強壯等功效者,如當歸、黃芪、杜 仲、黨參、紅花、川芎、木瓜、牛膝、枸杞子等。

“龜蛇酒”為湖南岳陽市佳釀,以延年益壽之效著稱,遠銷日本、香港和東南亞50多個 國家和地區。此酒由眼鏡王蛇、金環蛇、銀環蛇、金龜、當歸、黨參、枸杞、杜仲、蜂王漿等藥 浸制而成,具補心、腎、血、陽等功。蛇酒中配入中藥材,在受我國文化影響深遠的日本也 有。該國以滋補身體、增益健康著稱的,美稱“健康之酒”的“陶陶酒”,在日本頗負盛名。不 僅老年人愛飲,甚至一些著名的電影明星也認為此酒有益于美容和增進青春活力的作用。 “陶陶酒”除以蝮蛇作主外,還同時泡入朝鮮人參、枸杞子、桂皮、大棗、甘草、胡荽子、橙皮、 決明子、茴香等藥材。所用蝮蛇,有的來向我國購買。

中國蛇協與解放軍蛇毒臨床應用研究中心合作,以蝮蛇干為主要原料,伍用首烏、枸 杞等8味珍貴中藥,用近代科學加工精制的“益壽蛇酒”,經中國科學院生物物理研究所檢 測證實該酒中含有人體必需的18種氨基酸,多種維生素與微量元素,具有補腎固精、活血 化瘀、強筋健腦、抗衰老之功效。主治腎虛精虧、陽痿早泄、性功能低下、腰腿軟弱、神疲健 忘等癥,深受中老年人歡迎。


 
標簽: 蛇酒 作用

作者:何國昌@養蛇研究中心

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